Gelderse horeca, zorg en catering verduurzamen voedselaanbod

Minder verspilling, minder dierlijke en meer plantaardige ingrediënten op het bord én meer bewustwording. Dat is de insteek van de Gelderse horeca, zorg en catering.

REGIO - Op 132 Gelderse locaties in de horeca, zorg, catering en retail is het voedselaanbod de afgelopen 2,5 jaar veranderd én verduurzaamd. Door anders te koken en het menu aan te passen is er minder voedsel verspild, het aandeel plantaardige eiwitten op het bord toegenomen en (in de meeste gevallen) de dierlijke eiwitten afgenomen. Daarmee is ruim 114.000 kilo voedsel gered van de vuilnisbak, is de uitstoot van ruim 1,7 miljoen kg CO2 voorkomen en bovendien is ruim 800.000 euro bespaard.

De provincie Gelderland wil in 2050 klimaatneutraal zijn en ontwikkelt hiervoor diverse initiatieven. Zo lanceerde zij het programma Gelderland van Morgen, waarin bedrijven en organisaties in horeca, zorg, catering en retail zijn uitgenodigd en gestimuleerd om voedselverspilling terug te dringen en meer plantaardige eiwitten in plaats van dierlijke eiwitten te serveren. De productie van voedsel en vooral van dierlijke eiwitten zoals vlees en zuivel brengt een hoge CO2 uitstoot met zich mee. Door in te zetten op minder voedselverspilling én minder dierlijke eiwitten in het menu kan een flinke bijdrage worden geleverd aan een klimaatneutrale provincie.  

Tijdens het slotevenement van het programma Gelderland van Morgen zijn vorige week de resultaten gepresenteerd en deelden een aantal ondernemers hun ervaringen. Als voorbeeld werden de resultaten van Fratellino Catering en het Nederlands Openluchtmuseum gepresenteerd. Zo bespaarde Fratellino Catering op twee locaties samen meer dan 15.000 kg CO2-uitstoot door minder  vlees, vis en zuivel te serveren. Het Openluchtmuseum bespaarde in totaal met 4 locaties meer dan 45.000 kg CO2-uitstoot en gooiden ruim 5.600 kg minder voedsel weg.

Gelre Ziekenhuizen locatie Apeldoorn deed mee aan dit programma door hun voedselverspilling aan te pakken bij de patiëntenzorg en inzicht te krijgen in de eiwittransitie, met blijvend succes: ‘Met onze deelname aan Zorg van Morgen hebben wij gezien dat een kleine verandering in de praktijk al effect heeft en dat alle schakels in de keten invloed hebben en impact kunnen genereren. Daarom gaan wij door met impact maken!’ – Christa Volkers, Gelre Ziekenhuizen Apeldoorn.

Gedeputeerde Helga Witjes van provincie Gelderland sprak tijdens het event haar waardering uit voor de samenwerking en de impact van het programma Gelderland van Morgen: “Deze resultaten laten zien dat een duurzamer voedselaanbod mogelijk is én geld bespaart. Daarbij spelen ondernemers, hun medewerkers  en gemeenten een belangrijke rol."